14 novembre 2010 : quelques précisions apportées par Christophe Vallon : « Petit rappel concernant l’utilisation de notre farine en fabrication de pain (utile pour les nouveaux clients) :

Son taux d’hydratation est de 75% environ, ce qui signifie que le développement de la pâte sera idéal si on ajoute 750ml d’eau par kg de farine. Souvent les manuels des machines à pain préconisent 60% d’eau car les farines utilisées sont de qualité médiocres et ont été réhydratées pour en augmenter le poids.

Notre farine est très sèche et sa mouture lente conserve intact son gluten, par conséquent, elle absorbe beaucoup d’eau (certains clients travaillent jusqu’à 80 %). En MAP toujours utiliser un programme long (pain complet ) qui assure un développement optimal en volume et en goût. Par exemple : 600gr de farine, 450ml d’eau, 2 petites mesures de sel, deux grosses mesures de levain déshydraté. (Mesures fournies avec les MAP).

Conserver la farine au sec et au frais, dans son sac bien refermé avec un élastique ou une pince. ( Attention aux mites surtout en été, elles raffolent des produits céréaliers). »

5 novembre 2010 : comme d’habitude, tournée ravitaillement en farine bio Valdor à la ferme de la Budinerie, aux Bordes, prix inchangé : 5€ le sac de 3 kilos, 8€ le sac de 5 kilos, qualité optimale, conservation impec, cette farine (je prends la 110) est magnifique à travailler. Elle est produite en type 80 également. Je n’ai aucune action, juste le plaisir de partager du bon produit local.

D’ailleurs, si vous étiez intéressés par des commandes groupées, faites-moi signe. J’y vais actuellement pour une dizaine d’ami(e)s, il y a encore de la place dans le coffre ; et bien entendu dans le vôtre par roulement.

Depuis peu La Budinerie fait son propre pain bio au prix de 2,50€, que ce soit pour les pains nature de 500 grammes ou les pains spéciaux (lin-pavot, multigraines, sésame, tournesol) de 400 grammes. A noter que sur demande, d’autres grammages sont possibles.

A partir du 15 novembre environ, le site painbudibio.fr sera ouvert.

Contact : (NB de la Budinerie : nous sommes souvent dans les champs, il est donc préférable de nous téléphoner avant de venir chercher votre farine.)

• Rick VANDOOREN – Ferme de la Budinerie 78720 La Celle Les Bordes Tel : 06 87 50 31 45 – Email
• Christophe VALLON – Ferme du Champart 78720 Cernay la Ville Tel : 06 88 56 34 32  – Email